Если вы ещё не пробовали спаржу, то сейчас самое время: сезон в самом разгаре. С конца апреля и до конца июня можно наслаждаться этим простым и изысканным овощем. Приготовить блюда из спаржи можно и в домашних условиях. В этой статье, мы расскажем, как это сделать и с каким соусом лучше её подать.
Спаржа сегодня для многих представляется экзотическим и недоступным продуктом. До революции она была широко распространена, а после — незаслуженно забыта. На самом деле спаржа — это суперпродукт, обладающий нежным сладковатым вкусом и пользой.
По содержанию ценных веществ побеги спаржи похожи на микрозелень: в них много минералов, витаминов и клетчатки. Употребление спаржи способствует укреплению нервной системы и иммунитета, снижению давления и улучшению пищеварения.
Окраска спаржи зависит от условий выращивания. Если спаржа растет на свету, она будет зеленого цвета, если под слоем почвы без доступа света — белого, а если иногда видит свет — фиолетового.
Как подготовить спаржу?
Прежде чем добавлять спаржу в блюдо или подвергать её термической обработке, толстые стебли необходимо подготовить.
У зелёного овоща удалите нижнюю часть стебля. Возьмите зелёный стебель у основания и попробуйте его сломать. Если он сгибается, но не ломается, сдвиньте пальцы вверх. Так вы найдёте нужное место. Больше ничего делать с зелёной спаржей не нужно.
Кончики белой спаржи срезают, а сам стебель очищают от кожицы с помощью овощечистки до верхней почки. Фиолетовую спаржу можно не чистить.
Можно ли есть спаржу сырой?
Конечно, да. Как и многие другие овощи, спаржу можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде. Молодые нежные побеги и мини-спаржа особенно хороши в сыром виде в салатах или с густыми соусами. Её не нужно чистить, достаточно лишь отрезать самый низ. Приготовленную спаржу можно подавать как холодной — в закусках, так и горячей — в качестве самостоятельного блюда.
Как вкусно приготовить спаржу?
Важно помнить, что спаржу нельзя долго термически обрабатывать.Она остается вкусной, пока сохраняет упругость. Существует множество способов приготовления спаржи:
- Бланширование: вскипятите небольшое количество воды в высокой узкой кастрюле, посолите. Погрузите зеленую спаржу так, чтобы в воде были только стебли. Белую и фиолетовую спаржу можно опустить в кипяток целиком. Готовьте на слабом огне 2–4 минуты (в зависимости от толщины стеблей), затем сразу переложите в ледяную воду — спаржа останется хрустящей и сохранит цвет.
- Припускание в масле: растопите сливочное масло на слабом огне, положите спаржу и готовьте, потряхивая сковороду, не дольше 3–4 минут.
- Запекание: замаринуйте спаржу в оливковом масле и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 4–5 минут.
- Поджаривание: замаринуйте спаржу в масле и подрумяньте на сковороде или гриле.
Какие соусы подойдут к спарже?
Спаржа — вкусное блюдо и без добавок, но с подходящим соусом она становится ещё лучше. Соус должен подчеркивать деликатный натуральный вкус этого овоща. Мы предлагаем несколько вариантов соусов, которые отлично сочетаются со спаржей:
- домашний майонез;
- горчичный соус, который готовится на основе майонеза с добавлением различных видов горчицы;
- голландский соус из желтков и сливочного масла;
- соус из грецких орехов или фундука с зеленью и чесноком;
- любой сырный соус;
- растопленное подсоленное сливочное масло (подаётся к горячей спарже).
